rogal świętomarciński

Rogal Świętomarciński to tradycyjny przysmak z Wielkopolski. Jest to typowy wypiek przygotowywany podczas obchodów Dnia Świętego Marcina (11 listopada) w Poznaniu. Pyszny rogal charakteryzuje się ciastem francuskim i wyjątkowym nadzieniem z białego maku. Ten poznański przysmak zdobył wielką popularność zarówno w Polsce, jak i na świecie. Przysądzenie rogal Świętomarcińskiego w domu według odpowiedniego przepisu jest proste, nawet dla tych, który nie przepadają za wyrabianiem deserów. Do wyrobienia idealnego ciasta francuskiego należy przygotować 250 mililitrów ciepłego mleka, jajko, 550 g mąki pszennej, 250 g masła, łyżkę suchych drożdży, ekstrakt z wanilii, cukier i sól. Wszystkie składniki należy wymieszać w dużej misce, na koniec dodając masło. Ciasto wyrabiać rękami do momentu uzyskania jednolitej konsystencji. Następnie należy miskę przykryć folią i wstawić do lodówki na 1,5 godziny. Schłodzone ciasto należy rozwałkować i złożyć niczym kartkę papieru. Ponownie przełożyć ciasto pod folią do lodówki na ok. 45 minut. Ten proces należy powtarzać koleje trzy razy. Tak przygotowane ciasto należy wstawić na noc do lodówki. W celu przygotowania idealnego nadzienia należy zaopatrzyć się w 350 g białego maku,150 g masy marcepanowej, 125 g cukru pudru, 150 g orzech ów włoskich i migdałów, 3 łyżki kwaśnej śmietany 18 proc., kandyzowaną skórkę pomarańczy i pokruszone biszkopty. Sparzony mak, orzechy i migdały należy zmielić dwukrotnie na miazgę. Wszystkie składniki należy przełożyć do miksera, dobrze wymieszać i regulować konsystencję masy poprzez dodanie śmietany. Schłodzone ciasto należy wyjąć na 20 min przed przygotowaniem rogalików. Należy rozwałkować je na prostokąt i podzielić go na trójkąty stanowiące bazę wypieków. Tak przygotowane ciasto z rozsmarowanym na nim nadzieniem zawijamy i zostawiać pod przykryciem na ok. godzinę w ciepłym miejscu. Przed wsadzeniem do piekarnika, rogale należy posmarować jajkiem, a następnie piec je w temperaturze 185 stopni przez ok. 30 min. Jeszcze ciepłe rogale należy polać lukrem i ozdobić skórką pomarańczy, orzeszkami i migdałami.

Chociaż wydają się bardzo podobne, rogale i croissanty to tak naprawdę dwa zupełnie różne produkty, które dzielą w historii wieki. Pierwsze rogale na ziemiach polskich znali już poganie, którzy wypiekali słodkie bułeczki w kształt rogów woła, chcąc podziękować za ich ciężką pracę na roli. W średniowieczu sporą popularnością cieszyły się tzw. rogale świętomarcińskie, które pochodzą z Poznania. Formowano je w kształt podkowy, bo według legendy, zgubił ją koń świętego. Croissanty powstały znacznie później, bo dopiero w XVII wieku. Według legend, wymyślił je... Polak, Jerzy Kulczycki, który był szpiegiem na dworze tureckim. Po wygranej bitwie pod Wiedniem w 1683 roku Kulczycki przeszedł na emeryturę i otworzył w Wiedniu pierwszą kawiarnię. Swoim gościom podawał jako przekąskę małe rogaliki, ułożone w kształt półksiężyca. 30 stycznia obchodzi się Dzień Rogalika, a ludzie na całym świecie zajadają się wtedy tymi pysznymi słodkościami.